蛋黃中(zhōng)産(chǎn)生斑點的原因

有(yǒu)研究發現，有(yǒu)的蛋黃表面的顔色會發生局部變化，形成不同形狀大小(xiǎo)的黃斑。據研究報道，至少有(yǒu)一半的蛋黃表面有(yǒu)一定大小(xiǎo)的黃斑，這些是由于滲透壓的增加和卵黃膜的弱化從而導緻水分(fēn)從白蛋白遷移到蛋黃中(zhōng)。除了鈣缺乏，單甯酸和尼卡巴嗪（一種用(yòng)于預防球蟲感染的藥物(wù)）誘發黃斑的可(kě)能(néng)性外，儲存過程中(zhōng)的振動也會影響黃斑的形成，并且更有(yǒu)可(kě)能(néng)出現當雞蛋在較高溫度下儲存時。這些斑點的存在不影響食用(yòng)，但可(kě)能(néng)會降低雞蛋的商(shāng)品價值。

摘錄于The illustrated egg handbook, 2017