無殼蛋、軟殼蛋、暗斑蛋... “奇葩”雞蛋們的産(chǎn)生原因..

來源：曦曦博士所屬專欄：動态/資訊浏覽次數：2570 發表時間：2023-05-18

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一枚雞蛋的産(chǎn)生需要 24-26小(xiǎo)時 —— 從卵巢中(zhōng)的卵黃沉積、到卵巢釋放、到蛋白形成、蛋殼形成、再到真正産(chǎn)卵，我們總是期待在這個過程的最後，能(néng)收獲一枚完美的橢圓形的光光滑滑的雞蛋。然後，現實卻并非總是如此。

在今天的商(shāng)業禽蛋生産(chǎn)中(zhōng)，無論規模大小(xiǎo)，難免會出現一些奇奇怪怪的雞蛋。你們有(yǒu)遇到過什麽樣的“奇葩蛋"呢(ne)？

在這篇文(wén)章中(zhōng)，我們一起來看看禽蛋生産(chǎn)中(zhōng)常見的 12 種異常蛋吧！它們長(cháng)啥樣，為(wèi)什麽會出現，是否會影響雞蛋品質(zhì)？

雞蛋形成過程（圖片來自網絡）

🥚 #1 無殼蛋 Shell-less Eggs 🥚

長(cháng)啥樣：顧名(míng)思義，無殼雞蛋就是沒有(yǒu)殼的雞蛋。這時候，蛋黃和蛋白隻有(yǒu)一層薄薄的「殼膜」保護。

可(kě)能(néng)原因：有(yǒu)很(hěn)多(duō) ——

1）卵殼腺發育不成熟：在蛋雞的生殖道中(zhōng)，「卵殼腺」(shell gland) 是蛋殼沉積的部位，如果卵殼腺發育不成熟，出現無殼雞蛋的可(kě)能(néng)性就會增加。

2）疾病因素：禽流感、新(xīn)城疫、傳染病支氣管炎、雞産(chǎn)蛋下降綜合征（egg drop syndrom）......

3）營養因素：日糧中(zhōng)缺乏鈣、磷、錳、維生素D3...

對雞蛋品質(zhì)的影響：無殼雞蛋沒辦(bàn)法進行任何加工(gōng)或包裝(zhuāng)，一旦出現，隻能(néng)可(kě)惜地被扔掉...

圖片來源：Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg

🥚 #2 軟殼蛋 Soft-Shelled Eggs 🥚

長(cháng)啥樣：軟殼蛋與無殼蛋不同 —— 在軟雞蛋的殼膜上，其實有(yǒu)沉積了一層薄薄的鈣，因此雞蛋摸起來有(yǒu)點兒像摸一張紙的感覺。但如果用(yòng)手去拿(ná)，一碰就會出現凹陷。

可(kě)能(néng)原因：磷水平過高、飼料黴變（黴菌毒素污染）、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高等。一般而言，産(chǎn)蛋後期的蛋雞更有(yǒu)可(kě)能(néng)出現軟殼蛋。

對雞蛋品質(zhì)的影響：和無殼蛋一樣，軟殼蛋也無法進行加工(gōng)，不能(néng)銷售。

圖片來源：Mark D. McConnell

🥚#3 鈣沉積蛋 Calcium Deposits on Eggs🥚

長(cháng)啥樣：蛋殼表面有(yǒu)形狀不規則的鈣沉積物(wù)

可(kě)能(néng)原因：卵殼腺有(yǒu)缺陷；蛋在鈣化過程出現了幹擾；日糧中(zhōng)鈣和/或VD水平過高...

對雞蛋品質(zhì)的影響：要看鈣沉積物(wù)的大小(xiǎo)。根據美國(guó)農業部 (USDA) 雞蛋分(fēn)級标準，鈣沉積物(wù)小(xiǎo)于3.18 mm的，還能(néng)歸為(wèi)A級雞蛋；如果大于3.18 mm，則會降級為(wèi) B 級雞蛋。

🥚 #4 斑點蛋 White or Brown Speckled Eggs 🥚

長(cháng)啥樣：蛋殼上有(yǒu)少量白色或褐色的斑點 —— 這些斑點也是由少量的鈣沉積形成的，是在卵殼腺中(zhōng)角皮層形成之前出現的。（有(yǒu)的蛋雞品種産(chǎn)的蛋本來就有(yǒu)斑點，不過這裏描述的斑點蛋屬于不正常的情況。）

可(kě)能(néng)原因：卵殼腺有(yǒu)缺陷；蛋在鈣化過程出現了幹擾；蛋雞日糧中(zhōng)鈣水平過高...

對雞蛋品質(zhì)的影響：斑點蛋并不會負面影響雞蛋的質(zhì)量，可(kě)以正常銷售和食用(yòng)。

🥚#5 沙皮蛋 Pimpled Eggs 🥚

長(cháng)啥樣：沙皮蛋是指蛋殼上有(yǒu)小(xiǎo)而凸起的鈣塊，摸起來像砂紙一樣粗糙。鈣塊的嚴重程度取決于鈣化過程中(zhōng)存在的異物(wù)量。

對雞蛋品質(zhì)的影響：與鈣沉積蛋一樣，如果每個疙瘩小(xiǎo)于3.18mm，這些雞蛋就仍然算作(zuò) A 級雞蛋。不影響銷售和食用(yòng)。

🥚 #6 闆狀蛋 Slab-sided Eggs 🥚

長(cháng)啥樣：蛋的一側被壓扁了。這是由于第二枚雞蛋跑太快，在前面那枚雞蛋離開前就進入卵殼腺，這時候，因為(wèi)第二枚雞蛋還沒完全鈣化，所以接觸第一個雞蛋的那一面就被壓扁了。

可(kě)能(néng)原因：雞舍照明發生變化、雞群遭受應激、疾病因素。

對雞蛋品質(zhì)的影響：被壓扁的區(qū)域蛋殼較薄，因此會影響雞蛋質(zhì)量。

闆狀蛋形成機制（圖片引自《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》

🥚#7 裂紋蛋 Cracked Eggs🥚

長(cháng)啥樣：蛋殼表面有(yǒu)各種裂紋 —— 大的小(xiǎo)的、粗的細的、星形的，都算作(zuò)裂紋蛋。有(yǒu)時會導緻蛋殼出現孔洞。

可(kě)能(néng)原因：蛋雞日齡越大，出現裂紋蛋的概率會增加。不過在年輕的雞群中(zhōng)，如果水中(zhōng)鹽分(fēn)過高、鈣或維生素D缺乏，它也可(kě)能(néng)發生。日糧中(zhōng)的的黴菌毒素（尤其是玉米赤黴烯酮）或熱應激也會導緻雞蛋破裂。

對雞蛋品質(zhì)的影響：有(yǒu)裂紋的雞蛋，其雞蛋品質(zhì)是降低的。不應出售給消費者。

🥚 #8 皺紋蛋 Wrinkled Eggs🥚

長(cháng)啥樣：這些雞蛋表面有(yǒu)皺紋和脊。

可(kě)能(néng)原因：養殖密度過高、蛋雞應激；卵殼腺有(yǒu)缺陷、傳染性支氣管炎。

對雞蛋品質(zhì)的影響：皺紋會導緻蛋殼變弱。根據USDA的标準，皺紋蛋為(wèi)B級雞蛋。

🥚#9 波紋蛋 Corrugated Eggs🥚

長(cháng)啥樣：這些雞蛋的表面非常粗糙，呈波紋狀。

可(kě)能(néng)原因：熱應激、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高、營養不良、黴菌毒素污染、銅缺乏。

對雞蛋品質(zhì)的影響：根據雞蛋粗糙度的嚴重程度，它們可(kě)能(néng)會因為(wèi)蛋殼質(zhì)量而降級為(wèi) B級。

🥚 #10 暗斑蛋 Mottled Eggs🥚

長(cháng)啥樣：暗斑蛋的表面會出現半透明狀的斑點，在燈光下可(kě)以非常清楚清楚地看到。當蛋殼外殼沒能(néng)快速幹燥時，就會出現這種情況。

可(kě)能(néng)原因：養殖密度過高、濕度過高；錳缺乏、疾病和黴菌毒污染。

對雞蛋品質(zhì)的影響：可(kě)以賣可(kě)以吃，不影響蛋殼質(zhì)量和評分(fēn)。

🥚 #11 髒蛋 Dirty Eggs🥚

長(cháng)啥樣：雞蛋表面髒髒的...如果不及時收集雞蛋（尤其是在非籠養的體(tǐ)系中(zhōng))、或是當雞群出現濕便時，雞蛋容易被排洩物(wù)弄髒。

可(kě)能(néng)原因：飼料消化率低、腸道健康狀況不佳、濕便、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高...

對雞蛋品質(zhì)的影響：根據USDA的标準，如果污漬輕微，可(kě)以根據污漬的大小(xiǎo)和數量歸類為(wèi)B級。而像下圖中(zhōng)的雞蛋就太髒了，不能(néng)食用(yòng)。

🥚 #12 血殼蛋 Bloodstained Eggs🥚

長(cháng)啥樣：蛋殼上有(yǒu)血迹

可(kě)能(néng)原因：在産(chǎn)蛋早期的年輕雞群中(zhōng)比較常見，尤其是在蛋雞超重的情況下。另外，衛生條件差、日照突然增加也是可(kě)能(néng)的原因。

對雞蛋品質(zhì)的影響：不能(néng)出售。

圖片來源：Piet Simons（https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/）

最後附上幾個相關資料 ——

1）美國(guó)UDSA雞蛋分(fēn)級标準（引自USDA)

2）今年剛剛發布的中(zhōng)國(guó)畜牧業協會團體(tǐ)标準《鮮雞蛋品質(zhì)與分(fēn)級》（T/CAAA 092-2022)

3）20種常見蛋殼問題（來自Alltech)

4）推薦DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》這本書，裏面有(yǒu)好多(duō)各種各樣的雞蛋圖示，非常全面。

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無殼蛋、軟殼蛋、暗斑蛋... “奇葩”雞蛋們的産(chǎn)生原因..

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